赛西维料理学校分享吃日本料理的原则

　　在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。

　　日式酱汤与中式汤、西式汤最大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。天妇罗与烤制秋刀鱼都是日本料理中的名菜，天妇罗是日式什锦油炸食品，将蔬菜，虾类，裹以面粉，入油轻炸而成，口感非常不错。生鱼片的等级和牛肉一样，随不同身体部位而不同。一般的，鱼腹部油脂最多的地方为最上等，称为“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，价格最为低廉。

　　日本料理的寿司是用优质大米，煮熟后回冷，然后倒入特制米醋，拌匀，密封一夜，然后用来制成寿司。吃寿司，口味应由淡而重，先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。

吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究。日本酒中，“冷酒”最高档，其次是“烧耐”、“清酒”，在盛夏更是犹如甘露。

赛西维料理课程：实用日本寿司

日本料理的菜式介绍和基本调味料认识。（理论）寿司的种类及材料介绍，寿司饭、寿司醋的制作过程介绍。（理论）寿司蛋卷和酸姜片（寿司姜片）的制作。（实操）寿司饭的洗米、煮饭、拌醋和寿司醋的调配、握饭练习。寿司用生鱼片的切片练习，手握寿司的初步练习。手握寿司的成型练习（三文鱼、鳗鱼、熟虾）。军舰卷寿司的制作练习。饭团和细卷的制作练习。手卷寿司的制作练习。太卷寿司的制作练习。加州卷的制作练习。花式加州卷的制作练习之一。花式加州卷的制作练习之二。花式加州卷的制作练习之三。寿司总考核。

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